本月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

美出台禁令的原因

反式脂肪酸消费超标

为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）但美国的统计数据显示，2003年至2004年美国的男性平均摄入量为2%，女性的平均摄入量为1.9%。

美国食品和药物管理局16日声明，由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”，这一机构最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。

按照禁令，美国食品生产商必须在3年内调整产品配方，剔除部分氢化油成分，或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。

不过,美国食品和药物管理局的禁令只涉及人造反式脂肪,一些肉类与奶产品中天然存在的少量天然反式脂肪无法避免,不受此决定影响。

该机构主管斯蒂芬·奥斯特罗夫说:“药管局对人造反式脂肪主要来源的行动显示了这一机构对所有美国人心脏健康的责任。”他表示,这一禁令预计将减少冠心病发生率,“每年预防数以千计的致命心脏病发作”。

食品包装反式脂肪标识存“漏洞”

2006年，美国食品和药物管理局要求食品包装上必须标明反式脂肪含量。这一机构说，这项规定和食品生产商调整产品成分的措施已经促使美国反式脂肪消费量在过去10年中减少78%。但有健康倡导组织质疑，美国食品和药物管理局的禁令，尤其是针对食品包装上反式脂肪酸含量标识的相关规定，存在“漏洞”。

总部设于华盛顿的“环境工作小组”研究部门主管勒妮·夏普在禁令出台当天说：“食品和药物管理局没能堵住允许加工食品生产商避免完全公开(产品成分)的标识漏洞。”

按照美国食品和药物管理局规定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生产商可以在包装上标示反式脂肪含量为零。

“环境工作小组”说，消费者如果食用几份所谓“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不觉间吃下数克这种危险物质”。此外，这一组织还质疑，禁令没有有效防止食品生产商使用精炼油、完全氢化油、乳化剂、调味剂和着色剂等“其他隐蔽的反式脂肪来源”。

同一天，代表美国大约300家主要食品和饮料生产商的食品杂货商协会发言人罗杰·洛说，这一机构计划近期向美国食品和药物管理局递交把部分氢化油作为添加剂用于食品生产的申请。洛说，这一机构试图证明，部分氢化油少量使用“与正常饮食中所含天然反式脂肪一样安全”，“这正是零与接近于零的区别”。

禁令出台后的影响

在FDA宣传反式脂肪的种种威胁之时，美国食品业则称，微量添加反式脂肪是安全的。

据美国媒体报道，美国部分食品业大厂已经联手研拟食品添加请愿书，要求FDA允许部分使用反式脂肪，例如：杯子蛋糕、饼干和冰淇淋上洒有的巧克力末或糖粒。

食品杂货制造商协会（Gro-cery Manufacturers Associa-tion）是食品业最大商会，由其领导的工作小组将负责草拟请愿书。协会主管表示，食品业正在收集相关资料，提出科学证据，证明某些使用是无害的。

据悉，食品加工业者和餐厅所以会使用反式脂肪，通常是为了有助定型，比如让烘焙糕点不会黏在设备上，延长保存期限，稳定味道、颜色或是提升风味。

专家则建议食品商将产生反式脂肪的氢化油改用植物油，例如：椰子油和棕榈油、少量饱和脂肪、单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪混合植物油，这些油延长保存期限和口感都和反式脂肪相同。

根据FDA规定，美国食品加工业者将有3年时间调整，“或是改变产品配方，使之不含部分氢化油（反式脂肪），或是向FDA提出申诉，要求允许为特定需要使用部分氢化油（反式脂肪）”。而在这段过渡期之后，所有人类食品不得再添加任何产生反式脂肪的添加剂，除非获得FDA批淮。

解密反式脂肪

脂肪的顺式与反式

脂肪（Fatty Acid）是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。

当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来像U形，反式（trans）键看起来像线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

===反式脂肪主要来源===

1.天然的反式脂肪主要来源于反刍动物的肉和乳制品，一般含量相对较低。

2.食用油脂的氢化产品：为了防止食用油脂酸败、延长保质期、减少在加热过程中产生的不良气味及味道，20世纪60年代初期兴起的油脂 氢化加工的生产工艺，如人造奶油、起酥油。植物油不完全氢化会产生反式脂肪，食用油的氢化产品是食品中反式脂肪酸的主要来源。

3.经高温加热处理的食用油脂：植物油脂在精炼脱臭工艺中通常需要高温，长时间加热会产生少量的反式脂肪酸。

4.还有就是反复使用的煎炸油。通常在220℃油炸或反复油炸油煎，特别是餐馆里的厨房，早点摊的油条、煎炸饼等，都会产生反式脂肪酸，加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。

===日常生活中如何预防===

①控制烹饪过程中植物油的使用量。

②购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

③不要为了避免反式脂肪而大量摄入动物脂肪，比如天然奶油、黄油。

④避免油温过高和反复煎炒烹炸。

中国情况

居民总体摄入量较低 中国暂不需要禁

有专家表示，“美国食品和药物管理局的做法确实给了我们一些提示，比如要对老百姓多做一些反式脂肪的科普，告诉他们这类脂肪是对人体健康有威胁的，应该尽量减少摄入。但是意义也仅仅于此，中国人通过膳食摄入的反式脂肪在安全范围内，暂时还没有必要制定此类禁令。”

据国家食品安全风险评估中心2014年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值。

我国居民与西方发达国家本身饮食习惯不同，中国人的主要饮食是植物性食物，动物性脂肪摄入没有欧美人多。在美国，由于反式脂肪大量、广泛存在于多种食品中，专家表示，即使美国严格按照禁令禁止人造反式脂肪，其摄入量依然在中国之上。

反式脂肪大事记

1901年

德国科学家诺曼发现了将植物油氢化的方法，并逐步在欧洲将氢化植物油制造固体脂肪的工艺发展成熟。

1909年

宝洁公司获得了诺曼氢化植物油处理在美国使用的专利，并在1911年推出了名为Crisco的氢化起酥油产品。

1940年

科学家发现动物性脂肪含有胆固醇，可能有害于心血管健康，植物油氢化后没有胆固醇，氢化植物油产品成为健康食品。

1990年

荷兰研究人员发现反式脂肪会造成血脂水平升高。

1993年

哈佛大学研究人员发表研究，确认反式脂肪能增加血液中“坏胆固醇”数量、减少“好胆固醇”的数量。

1994年

一项研究估计，使用反式脂肪的食物每年约让2万美国人死于心脏病，反式脂肪就此被定性。

2003年

丹麦成为全球首个全面禁止反式脂肪的国家。

2006年

美国开始对加工食品中的反式脂肪含量进行强制性标示。

2010年

冰岛立法禁止反式脂肪。

2013年

自1月1日起中国的食品标签中也必须标出反式脂肪的含量。

2015年

6月，美国食品药物管理局宣布将让反式脂肪在3年内从美国食品体系中清除。

（综合新华网、中国日报网消息）